5噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒如何進行巴氏殺菌。巴氏殺菌是一種非常常見的殺菌方法，廣發(fā)應用于食品工業(yè)上面，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備如何進行巴氏殺菌對啤酒進行殺菌吧。

　　在5噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒的過程中，巴氏殺菌可通過瞬時殺菌或隧道噴霧殺菌兩種方式實現(xiàn)，具體操作及要點如下：

　　一、瞬時殺菌(高溫短時殺菌)

　　原理與流程

　　啤酒在裝瓶前通過板式換熱器快速加熱至68-72℃，保溫30-50秒，隨后立即冷卻至初始溫度。

　　整個過程需在高壓(1.2MPa以上)和無菌環(huán)境下完成，以避免二次污染。

　　技術優(yōu)勢

　　效率高：殺菌時間短，對啤酒風味影響小，適合大規(guī)模連續(xù)生產(chǎn)。

　　能量回收：通過優(yōu)化管路系統(tǒng)，可回收80%-90%的投入能量，降低能耗。

　　操作要點

　　溫度控制：加熱和冷卻階段需快速切換，避免啤酒長時間處于高溫狀態(tài)導致風味損失。

　　無菌灌裝：殺菌后的啤酒需在密閉環(huán)境中灌裝，灌裝車間空氣潔凈度需達到10萬級標準。

　　二、隧道噴霧殺菌(裝瓶后殺菌)

　　原理與流程

　　瓶裝啤酒連續(xù)進入隧道式殺菌機，依次經(jīng)過預熱區(qū)(4-30℃)、升溫區(qū)(35-50℃)、殺菌區(qū)(55-62℃)和冷卻區(qū)(30℃以下)，總耗時45-60分鐘。

　　殺菌過程中，啤酒與玻璃瓶一同被加熱至所需溫度，并在該溫度下保持一段時間，隨后冷卻至室溫。

　　技術優(yōu)勢

　　可靠性高：通過分段控溫確保殺菌效果，避免局部過熱或殺菌不足。

　　適用性廣：無需無菌灌裝，適合大多數(shù)啤酒生產(chǎn)企業(yè)，尤其是小型酒廠。

　　操作要點

　　溫度分段控制：升溫、殺菌、冷卻階段溫差不宜過大(≤30℃)，升溫速度控制在2-3℃/分鐘，避免瓶子炸裂。

　　設備維護：定期檢查噴淋系統(tǒng)、蒸汽管道和溫度傳感器，確保各溫區(qū)溫度穩(wěn)定(±1℃以內(nèi))。

　　三、關鍵參數(shù)與質(zhì)量控制

　　PU值控制

　　巴氏殺菌單位(PU)是衡量殺菌效果的指標，計算公式為：

　　PU=T×1.393(t?60)

　　其中，$ T $為殺菌時間(分鐘)，$ t $為殺菌溫度(℃)。

　　一般生產(chǎn)上PU值控制在15-25之間，例如在60℃下需保持20分鐘。

　　微生物檢測

　　每批次產(chǎn)品需抽樣檢測，將樣品置于28℃恒溫箱培養(yǎng)7天，觀察是否出現(xiàn)渾濁或沉淀。

　　使用PCR技術快速檢測微生物DNA，4小時內(nèi)確認是否存在活菌污染。

　　理化指標檢測

　　測量雙乙酰含量，若數(shù)值超過0.1mg/L，表明滅菌不徹底導致二次發(fā)酵。

　　檢測啤酒的色度、苦味值和泡沫穩(wěn)定性，確保殺菌過程未對品質(zhì)造成顯著影響。

　　四、設備選型與成本優(yōu)化

　　設備配置

　　5噸糖化系統(tǒng)需配備板式換熱器(瞬時殺菌)或隧道式殺菌機(噴霧殺菌)，后者占地面積約3-3.5㎡，生產(chǎn)能力1000瓶/小時。

　　優(yōu)先選擇帶熱能回收裝置的設備，可降低蒸汽消耗20%-30%。

　　成本對比

　　瞬時殺菌：設備費用低、能耗低，但需無菌灌裝，適合技術成熟的大型酒廠。

　　隧道噴霧殺菌：設備投資較高、能耗較大，但操作簡單、可靠性高，是小型酒廠的首選。

　　重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!

　　濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。