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25噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)如何生產(chǎn)精釀酸啤酒

2025-04-03
124次

  25噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)如何生產(chǎn)精釀酸啤酒。酸啤酒是一種口味獨特的精釀啤酒,今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備如何生產(chǎn)品種上乘的酸啤酒吧。

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  針對25噸啤酒廠糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀酸啤酒的技術(shù)方案,結(jié)合設(shè)備適配性、工藝參數(shù)優(yōu)化及微生物管理策略,以下是具體實施方案:

  一、核心工藝設(shè)計:酸化+混菌發(fā)酵

  菌種選擇:優(yōu)先選用保加利亞乳桿菌,其酸化性能最強,可在42℃下將麥汁pH降至3.47,乳酸含量高達1830mg/L,能賦予啤酒濃郁果香。

  酸化工藝:

  參數(shù)設(shè)定:原麥汁濃度14°P,酸化溫度42℃,接種量1×10?CFU/mL,酸化時間72小時。

  設(shè)備適配:需配備獨立酸化罐(建議316L不銹鋼材質(zhì)),設(shè)置獨立溫控系統(tǒng)維持42℃環(huán)境。

  發(fā)酵控制:

  采用艾爾酵母低溫發(fā)酵(21.4℃),保留酯類香氣。

  酵母接種量1.51×10?CFU/mL,酒花添加量1.2‰(煮沸時加入),平衡酸味與苦味。

  二、糖化系統(tǒng)改造方案

  設(shè)備適配性調(diào)整:

  溫度控制:升級糖化罐溫控模塊,增加35-42℃酸化溫度區(qū)間。

  材質(zhì)升級:關(guān)鍵部件(如攪拌槳、管道)更換為316L不銹鋼,增強耐酸腐蝕性。

  流程優(yōu)化:

  糖化階段:維持65℃糖化溫度60分鐘,確保淀粉轉(zhuǎn)化率>85%。

  過濾優(yōu)化:采用二次洗糟工藝,提高麥汁收得率至78%。

  三、微生物管理策略

  環(huán)境控制:

  生產(chǎn)區(qū)域每周用漂白粉消毒暗溝,空氣經(jīng)三級過濾(HEPA+活性炭+蒸汽滅菌)。

  原料管控:

  麥芽水分含量≤12%,貯存于低溫干燥庫(濕度≤60%)。

  過程管理:

  酸化罐使用前121℃蒸汽滅菌30分鐘,無菌水系統(tǒng)配備UV消毒模塊。

  四、關(guān)鍵質(zhì)量控制點

  酸化終點:pH值3.5-3.7,乳酸/乙酸比例>4:1(保證果香而非尖銳酸味)。

  發(fā)酵監(jiān)控:雙乙酰含量<0.1mg/L,避免氧化味產(chǎn)生。

  風(fēng)味穩(wěn)定:采用冷接觸法干投啤酒花(發(fā)酵后5℃浸泡48小時),提升花香層次。

  重大機遇:預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī),新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!


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