啤酒生產設備中的主要兩部分一個是糖化、一個是發酵，釀酒設備的使用場所不同，釀造工藝不同，選用的設備也就不同，關于啤酒釀造的發酵工藝也是多有不同的，這個和啤酒釀造設備以及啤酒釀造技術都有一定的關聯。和啤酒設備廠家一起了解一下關于自釀啤酒設備是如何改善發酵水平的。

　　1、嚴格管理發酵溫度和壓力。一般情況下，0.1Mpa壓力對酵母細胞是沒有影響的，但對酵母的代謝產物、細胞繁殖和發酵速度影響較大，前發酵期為不影響細胞繁殖速度，要在糖度降到3.5°P時開始升壓，發酵溫度的高低直接影響產生風味物質含量的多少。發酵溫度提高，發酵速度相應加快，風味物質生成量就多。

　　2、嚴格控制后貯時間。后貯時間長，風味物質含量會有小幅度上升。特別是啤酒消費淡季，后酵貯酒時間應嚴格管理，貯酒時間一般為7-14天，否則，就可能引起啤酒中風味物質含量增多。

　　3、做好酵母菌種的管理工作。啤酒酵母的風格決定了啤酒的口味，要提高啤酒的質量，須保證酵母質量。原菌種要保持性能穩定，不能出現變化、退化等現象，否則，很難保證到后面產品的口味均一。

　　4、選用優良的酵母菌種。酵母菌種是影響啤酒風味的決定性因素，不同的酵母菌種生成的風味物質的種類和數量有很大差別，在同等發酵條件下，有的酵母菌會產生比其它菌種高數倍的風味物質。酵母接種量的大小對風味物質的生成量也有一定影響，當加大酵母接種量時，酵母的繁殖量將減少，風味物質的生成量也相應減少;當接種量不足時，酵母的繁殖量將增大，產生較多的風味物質。因此，合理選擇酵母菌種是從根本上調整風味物質含量的有效方法。

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